○長岡巾着なす
”盆だてがんにナスの皮の雑炊……・”長岡甚句に唄われているのがこのナスだそうです。大型の丸っこいナスで果肉がしっかりしている。全国のナスでこれほど果肉が堅くてうまいナスはない。古来、ふかして生姜、芥子あるいはゴマをふって醤油で食べるふかしナス、又は煮付けにしたり、味噌味のナス炒め、しぎ焼きにしたりと長岡の夏を彩る代表といっていいと思われます。食べ頃：６月中旬〜１０月下旬
○梨なす
食べてみたら梨のようにみずみずしく甘かったのと洋梨の形をしていたので梨ナスの名がついたとのことです。皮も実も柔らかく浅漬けにする。好みにもよるが完全に漬かりきるてまえの半生の状態で醤油をさして食べるのを良しとした。それはナスのうまみがストレートにわかるからです。食べ頃：６月中旬〜９月下旬
梨茄子からし漬
○糸うり
金糸瓜（ソーメン南瓜）の未熟果を浅漬けにして食べるのは長岡独特の食べ方です。その食感の面白さは根強いファンを持ちます。知られざる逸品だとおもいます。食べ頃：６月中旬〜８月下旬
○ゆうごう
夕顔の実である。長岡弁でユウゴウとなまってしまった。大きいものは７０〜８０センチにもなる。鯨汁になくてはならぬもの。茹でてあんかけもおすすめです。食べ頃：７月上旬〜８月下旬
○かぐらなんばん
なんばんが日本に渡来したのが１５世紀のことで、またたく間に全国に広まった。その古い種類が山古志に残っている。ゴツゴツした姿が神楽面を連想させる所からこの名がついたとされる。中の種を中心とした白い綿のようなものが辛いようです。食べ頃：７月中旬〜９月下旬
かぐら南蛮みそ
○ずいき
八ツ頭（やつがしら）の茎です。大昔から食用にされてきた。茹でて酢を加えると真っ赤に発色します。これはズイキの持つアントシアンという色素が酸によって変色するためだそうです。長岡では夏の食べ物だが、乾燥させて保存食にした地方もあります。食べ頃：６月中旬〜９月下旬
皮むきずいき甘酢漬
○肴豆
大昔から香りの強い奥枝豆としてしられていたが、肴豆という名前がついたのは昭和40年代のことだそうだ。この豆をゆでていると隣の家まで良い匂いがただよってくるという。隣といってもゴミゴミした街中ではなく、広々とした農村での話だから、まあ話半分としても香りの強いうまい枝豆であることは間違いない。9月下旬のほんの一週間だけの楽しみです。食べ頃：９月下旬〜１０日間
○里芋（土垂芋）
長岡名物のノッペは鬼平犯科帳にも登場するが、主役の里芋はどたれ（土垂れ）という勾玉のような格好をした里芋である今は大和早生という丸っこいものが中心。しかしヌメリの強さ、食味においてノッペにはこれを使いたい。特に長岡のどたれは知る人ぞ知るうまさがあります。食べ頃：１０月中旬〜３月下旬
○食用菊おもいのほか
うすいピンクの食用菊。現在市場に出回ることがほとんどありませんが、農家では自家用に栽培して楽しんでいます。赤系の食用菊は下越地方では「柿のもと」、山形では「もってのほか」があり、親しまれております。食べ頃：１０月中旬〜11月下旬
菊花酢漬おもいのほか
○体菜
ほんの一昔前まではほとんどの家庭で四斗樽で漬け込んだものだが、そういう家庭も少くなりまし。明治の初期に政府が奨励品種として中国から輸入したものだそうだが、冬季に青物が欠乏する雪国で漬け菜として残りました。特に長岡を中心とする地域は体菜を食べます。3月になり青菜が出始めると塩出しして煮てたべます。食べ頃：１１月中旬〜１２月中旬
体菜塩漬
○長岡菜
一説によると昭和の初め頃に体菜と野沢菜または小松菜との自然雄交配で成立した品種とみられ、体菜よりやや小ぶりで、一頃は長岡菜一色になったほどだが今は体菜が中心である。近年あらためて長岡菜の栽培を復活しました。食べ頃：１１月中旬〜１２月中旬
莢が小ぶりで、ちょうど一寸程度なので「一寸法師」と名付けられました。
